farm＆labが育てた「旬の素材」×料亭きてらが培った「素材の活かし方」

麻布十番に店を構える「料亭きてら」の店主・佐々木正剛が農家「farm＆lab」と組み、素材引き立つ「つぶつぶ」の食感を実現。
和歌山県産の「木成八朔」をドレッシングにしました。柑橘の「和」の味覚をご堪能ください。

*由良の八朔つぶつぶがそのまま入っています
*つぶつぶがいつでも全体に満遍なく配分されるよう配合されています。

料理例
サラダ、マリネ、海産物に良く合います。
さっぱりした味わいです。
ノンオイルだから「飲むお酢」として、4倍希釈でご使用いただけます。
炭酸水や焼酎で割って、ドリンクとしてもお楽しみいただけます。

■生産者の声
「なんにでも合う由良らしいドレッシングを作って欲しい」
そんな無体な要求から話は始まりました。
私達farm＆labとして、どこに出しても恥ずかしくない柑橘 由良の八朔
「捻るのではなく、素材を大事にした産品にしたい」
柑橘に色々混ぜれば原形留めない様々な商品は出来ます。
が、それは絶対に嫌だ。
では、八朔の良さをしっかり生かそう。
八朔の良さとは何か?
ジューシー、つぶつぶ、果汁もあり、酸味もあるが、甘みとコクがしっかりとある。
それをそのままドレッシングにしよう。
そのままを瓶に詰めたいだけなのに上手くいかない。
良くある置いておくと分離するドレッシングは嫌、果汁を増やしすぎると甘すぎる。
委託加工も模索、ラインに乗せると果汁、つぶつぶつが難しい。
自分達の思いは機械に乗らない。
でも、伝統工芸ではないので一瓶のコストは抑えたい。
でも、素材はしっかり入れる。これは曲げられない。
結局は自分達の手で一瓶一瓶仕上げる手間のかかる製法を選びました。
中身が良いだけでなく、見た目にもこだわったつくりになっております。
八朔を食べ、八朔の可能性を知ってほしい。
ぜひご賞味頂けると幸いです。

■お礼品の内容について
・八朔ドレッシング[200g×20瓶]
　　加工地:和歌山県日高町
　　賞味期限:製造日から半年


■原材料・成分
八朔(和歌山県産)、りんご酢、砂糖 / アガー(植物性)

■注意事項/その他
※画像はイメージです

配送種別:通常
■提供事業者：ｆａｒｍ＆ｌａｂ　日高町

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